Para um futuro sustentável, precisamos nos reconectar com o que estamos comendo - e uns com os outros

Para um futuro sustentável, precisamos nos reconectar com o que estamos comendo - e uns com os outros Jakob Fischer / Shutterstock.com

Comer sozinho, uma vez considerado uma raridade, tornou-se comum para muitos em todo o mundo ocidental. As cadeias de fast food estão promovendo a alimentação em movimento ou “al desko”. Por que perder tempo em seu dia agitado, sentado à mesa com outras pessoas?

Surveys indicam que um terço dos britânicos comem regularmente por conta própria. O Open Table, um aplicativo de reserva de restaurante on-line, descobriu que o jantar sozinho em Nova York aumentado em 80% entre 2014-2018. E no Japão, capital mundial de refeições individuais, uma tendência para "jantar com pouca interação”Decolou. Estão sendo abertos restaurantes que facilitam a melhor experiência de jantar individual: passando tigelas de macarrão através de cortinas pretas em estandes individuais.

Esta é uma tendência preocupante? Achamos que sim. A pesquisa está revelando os impactos negativos de comer sozinho, que foi encontrado para ser associado a uma variedade de mental e físico condições de saúde, da depressão e diabetes à pressão alta. Então, é animador que centenas de iniciativas de compartilhamento de alimentos surgiram em todo o mundo com o objetivo de melhorar a segurança e a sustentabilidade dos alimentos e combater a solidão.

Há Londres Casserole Club, por exemplo, cujos voluntários compartilham porções extras de comida caseira com pessoas em sua área que nem sempre conseguem cozinhar por si mesmas. Ou da África do Sul Doces de comida, reuniões sociais em que os participantes são emparelhados, de preferência com estranhos, e recebem uma parte da refeição para se preparar. Tais iniciativas oferecem lições de todos os tipos para aqueles que pensam sobre como nossos sistemas alimentares precisam mudar. É por isso que os pesquisamos, de várias maneiras, nos últimos anos.

Então, por que comer juntos diminuiu? Há uma variedade de razões. Autores como o escritor de alimentos Michael Pollan argumentam que isso se deve à subvalorização geral do trabalho doméstico, incluindo a culinária. A ampliação da força de trabalho, que trouxe muitas mulheres da cozinha para o local de trabalho durante o século XIX, também contribuiu.

Para um futuro sustentável, precisamos nos reconectar com o que estamos comendo - e uns com os outros A indústria de alimentos incentiva a comer em movimento. Alena Veasey / Shutterstock

Enquanto isso, o crescimento de insegurança e inconsistência jornadas de trabalho entre um proporção crescente da população também desencoraja refeições comidas em comunidade. E um número crescente de pessoas viver sozinho, o que certamente não ajuda. Relatórios de sentimentos crescentes de solidão são generalizados.

A variedade de círculos sociais das pessoas também está diminuindo. Diminui em voluntariado, participação política (além da votação), menos pessoas dando para caridade e menos tempo gasto socializar informalmente são todos sintomas disso.

Tudo isso é capitalizado pela indústria de alimentos. O jantar individual atende aos interesses comerciais em todo o sistema alimentar, com os gigantes em ascensão da indústria de alimentos interessados ​​em comunicar uma cultura de conveniência em torno dos alimentos - coma quando quiser, onde quer que esteja.

A comida é um grande negócio

isso não deveria ser surpresa. Como nova pesquisa mostra que o poder e o controle sobre os alimentos globalmente se tornaram tão altamente concentrados que as grandes multinacionais com fins lucrativos influenciam na definição de decisões críticas sobre como nossos alimentos são produzidos, comercializados e comercializados. Alguns consideram tais negócios agro-alimentares globais necessário, visualizando o aumento na produção e distribuição de alimentos que eles geraram como pré-requisito para a segurança alimentar global. Muitos outros - inclusive nós - apontam que essa abordagem focada na produção levou a efeitos negativos nos meios de subsistência, culturas e ambientes das pessoas.

É inegável que o sistema alimentar global criado nos últimos meio século é insustentável. A crescente incidência de monoculturas - enormes faixas de uma única cultura cultivada em áreas enormes - depende fortemente de fertilizantes sintéticos, pesticidas e antibióticos.

Por sua vez leva a perda de biodiversidade, poluição ambiental e aumento da dependência de combustíveis fósseis - fertilizantes sintéticos geralmente exigem insumos significativos de combustíveis fósseis (principalmente gás natural). Por aí um terço dos alimentos produzidos são perdidos ou desperdiçados em todo o sistema e, ainda assim, bilhões de pessoas em todo o mundo passam fome todos os dias.

Para um futuro sustentável, precisamos nos reconectar com o que estamos comendo - e uns com os outros As monoculturas não são boas social ou ambientalmente. Budimir Jevtic / Shutterstock.com

Portanto, é certo que os sistemas alimentares precisam ser reconfigurados para atender a muitos dos sistemas globais 2030 da ONU. Objetivos de Desenvolvimento Sustentável. Mas alcançar esses objetivos não será fácil. As pessoas estão cada vez mais desconectadas do sistema alimentar, com um número cada vez menor de pessoas envolvidas na produção de alimentos. Como o então Relator Especial da ONU sobre o Direito à Alimentação, Olivier De Schutter, argumentou De volta ao 2014, um dos maiores desafios para a criação de um sistema alimentar mais sustentável e inclusivo é como garantir que as pessoas possam participar ativamente dele.

Mas como seria um futuro alimentar mais democrático e sustentável? Ao discutir isso com várias partes interessadas, desenvolvemos três cenários para sistemas alimentares sustentáveis: tecnológicos, baseados na comunidade e educados.

O cenário tecnológico coloca a “alimentação inteligente” no centro. Os refrigeradores podem monitorar os alimentos que estão contidos neles e fornecer receitas para o uso de alimentos próximos das datas de validade, para evitar desperdícios desnecessários. Enquanto isso, altos níveis de mudança sociocultural estão previstos no cenário de “comer em comunidade”, que promove maiores oportunidades e espaços para estilos de vida comunitários. Nesse cenário, os grupos de cultivo (basicamente hortas comunitárias habilitadas por tecnologia) tornam-se atividades comuns, disponíveis para todos. Enquanto isso, o cenário de “alimentação educada”, que coloca altos níveis de inovação regulatória em seu cerne, prevê avanços na contabilidade de carbono de produtos alimentícios e orçamentos de crédito de carbono individualizados.

O sistema alimentar ideal certamente incorporaria elementos de todas essas três visões. Mas, acima de tudo - e nos três cenários -, enfatizou-se que um futuro sustentável dos alimentos deveria estar repleto de oportunidades para compartilhar alimentos. com outros.

Para um futuro sustentável, precisamos nos reconectar com o que estamos comendo - e uns com os outros Comida desfrutada juntos. Anna Issakova / Shutterstock

Partilha de alimentos

As sementes para esse mundo já existem. Nossa pesquisa sobre iniciativas de compartilhamento de alimentos nos últimos quatro anos demonstrou que oportunidades revigorantes para compartilhar alimentos - seja comer, cultivar ou redistribuir alimentos juntos - podem apoiar maior democracia alimentar e sustentabilidade. Então como chegamos lá?

As pessoas frequentemente culpam as tecnologias modernas - smartphones, aplicativos, plataformas da Web e similares - por desconectando-nos um do outro e criar um mundo em que refeições a solo se tornem comuns. Smartphones significam que vivemos em uma cultura "sempre ligada". O fast food de qualquer descrição está esperando para ser entregue diretamente em nossa mesa, sem a necessidade de sair de casa ou do escritório. Enquanto isso, os aplicativos nos permitem conectar-se perfeitamente com pessoas do outro lado do mundo à custa daqueles ao nosso lado no ônibus ou em um restaurante.

Mas a internet também oferece muitas oportunidades para reconectar sobre alimentos. Se é a identificação de oportunidades para crescermos juntos via mapas interativos de hortas comunitárias ou descobrir a localização de experiências de refeições sociais no seu bairro, milhares das iniciativas de base e lideradas pela comunidade usam os alimentos como catalisadores para aproximar pessoas e comunidades. Essas iniciativas são geralmente locais, em pequena escala e administradas por voluntários - mas sua presença on-line significa que conseguimos localizá-las nos quatro cantos do mundo.

Para um futuro sustentável, precisamos nos reconectar com o que estamos comendo - e uns com os outros Combater a segurança alimentar e a solidão de uma só vez. Elaine Casap / Unsplash, FAL

Mapeamos sistematicamente essas iniciativas de compartilhamento de alimentos em Cidades 100 desenvolvendo uma ferramenta interativa on-line para explorar por que, o que e como os alimentos são compartilhados. Preparamos perfis detalhados de compartilhamento para cidades, incluindo Dublin, Berlim, Londres, Melbourne e Cingapura. Isso foi nenhum processo fácil dada a diversidade de pessoas e lugares cobertos, mas confere uma visibilidade importante às atividades que caem facilmente abaixo do radar dos políticos e da mídia.

Descobrimos que diferentes iniciativas de compartilhamento ocorrem em todas as etapas da cadeia alimentar - desde o cultivo de alimentos até a preparação e ingestão, até a distribuição de resíduos.

Crescendo juntos

Existem milhares de iniciativas de compartilhamento de alimentos que se concentram em fornecer oportunidades para o cultivo conjunto de alimentos. Geralmente, elas se baseiam em uma longa tradição cultural de cultivo de alimentos que está evoluindo e adotando novas tecnologias para facilitar atividades de crescimento compartilhadas.

Tais iniciativas são imensamente valiosas. Crescer com e ao lado de outras pessoas fornece uma maneira de combater a solidão e as oportunidades de passar um tempo na natureza sem gastar dinheiro. Também fornece uma gama de benefícios à saúde e ao bem-estar, reduzindo o estresse, a frequência cardíaca e a pressão arterial. Recente pesquisa descobriu que passar apenas duas horas na natureza por semana pode ter os mesmos benefícios de saúde que cinco porções de frutas e legumes por dia ou minutos de exercício da 150.

Apesar disso, os espaços verdes urbanos estão se tornando cada vez mais raro iniciativas de cultivo de alimentos geralmente operam sob ameaça de despejo em arrendamentos temporários "enquanto isso". Os governos devem, portanto, buscar iniciativas crescentes compartilhadas de inspiração ao considerar políticas futuras.

Himmelbeet, por exemplo, é um jardim comunitário intercultural no distrito de Wedding, em Berlim. o metas A iniciativa é permitir o acesso a alimentos e educação saudáveis, proporcionando “a boa vida para todos”. Fundada em 2013, atualmente está localizada em um espaço vago em um dos bairros mais desfavorecidos de Berlim. A iniciativa oferece oportunidades para cultivar alimentos, além de oferecer oficinas de culinária, exibição mensal de filmes ao ar livre, cafeterias, lojas de troca e muito mais.

Tudo no jardim é desenvolvido de maneira colaborativa, com muitos voluntários trabalhando juntos para facilitar o aprendizado e dar espaço para o desenvolvimento de amizades. Um dos projetos atuais de Himmelbeet é o desenvolvimento de um livro sobre jardinagem acessível a todos, com um grupo diversificado trabalhando juntos para desenvolver o conteúdo e garantir que ele atenda a esse objetivo. A Himmelbeet promove suas atividades crescentes compartilhadas via meios de comunicação social e campanhas ativas para um planejamento mais transparente do uso da terra na cidade.

Para um futuro sustentável, precisamos nos reconectar com o que estamos comendo - e uns com os outros Jardim Comunitário Himmelbeet, Berlim. © Oona Morrow, Autor fornecida

Identificamos muitas hortas comunitárias que usam a tecnologia como uma ferramenta para organizar e espalhar suas atividades de crescimento compartilhadas. Das iniciativas 3,800 no banco de dados, cerca de um quarto envolve crescimento compartilhado, embora sua distribuição varie de cidade para cidade. Nossa pesquisa sugere que jardins permanentes em toda a cidade devem ser desenvolvidos como uma forma de prescrição social e ambiental. Isso não é difícil de fazer - os governos locais protegem os parques o tempo todo - mas exige que as autoridades reconheçam o valor de crescer juntos.

Compartilhar comida, estilo Singapura

A tecnologia também está sendo aproveitada para permitir a ingestão de alimentos de forma mais comunitária, agindo como um antídoto à tendência incentivada pela indústria de comer sozinho em movimento. Essa nova onda de startups de compartilhamento de alimentos é uma variedade de aplicativos e plataformas de refeições ponto a ponto que oferecem experiências alimentares para aqueles que desejam compartilhar sua paixão por cozinhar e comer. Essas experiências de compartilhamento de alimentos geralmente se baseiam em sabores locais de comida, receitas secretas e refeições no espaço íntimo da casa de um estranho - variando de clubes de jantar a aulas de culinária e cozinhas de sopa ad hoc.

In Cingapura, compartilhar alimentos sempre fez parte da comunidade, proporcionando uma sensação de ritmo, amizade e pertença social. Comer é comumente aceito como uma paixão nacional. Muitas vezes descrita como um paraíso gastronômico, a paisagem gastronômica da cidade é moldada por diversas práticas e culinárias, incluindo as tradições chinesa, eurasiana, indiana, malaia e peranakan. Esses pratos podem ser encontrados em centros de vendedores ambulantes - basicamente praças de alimentação simples que oferecem comida diversificada e com preços razoáveis ​​- em toda a cidade-estado.

Para um futuro sustentável, precisamos nos reconectar com o que estamos comendo - e uns com os outros Thiong Bahru Hawker Center, Singapura. © Monika Rut

Mas muitas tarifas tradicionais de vendedores ambulantes, como loh kai yik (asas de frango cozidas) estão se tornando cada vez mais difíceis de encontrar nos centros de vendedores ambulantes. Muitos cingapurianos acham que hoje os alimentos estão sendo influenciados pelos estilos de fast food e pelo consumo de alimentos de conveniência, enfraquecendo as tradições dos vendedores ambulantes.

Assim, embora a cidade-estado tenha nomeado centros de vendedores ambulantes para o Patrimônio Cultural Imaterial da UNESCO para continuar praticando o hawking de alimentos, não é tão comum se reunir como estranhos e compartilhar refeições e culturas, algo que moldou o perfil gastronômico de Cingapura.

Mas nem tudo é sombrio. Em resposta a essa tendência, um cenário emergente de compartilhamento de alimentos baseado na Internet em Cingapura agora oferece outras maneiras de provar, provar e compartilhar a culinária tradicional de Cingapura, como reuniões e refeições com chefs de cozinha por meio do Share Food App, uma plataforma para compartilhar e vender comida caseira.

Uma pessoa que usa o aplicativo, Elizabeth, cresceu com a avó, que costumava ser vendedor ambulante. Ela se lembra das maneiras engenhosas de sua avó de obter legumes do mercado, cozinhar com ingredientes locais e preparar receitas tradicionais. Elizabeth nos falou sobre sua paixão por compartilhar Comida Peranakan, que combina culinária chinesa e malaia, e a experiência de jantar juntos proporcionou uma maneira única de explorar a história culinária de Cingapura. Ela nos disse que “aplicativos de compartilhamento de alimentos, como o Share Food, têm potencial para criar novas formas de alimentos que inspiram práticas alimentares contra a globalização implacável dos gostos”.

Para um futuro sustentável, precisamos nos reconectar com o que estamos comendo - e uns com os outros Uma refeição caseira, compartilhada através do aplicativo Share Food. © Monika Rut, Autor fornecida

Como isso demonstra, o compartilhamento de alimentos tecnologicamente capacitado não é apenas uma forma de ativismo ambiental e social, essas ferramentas digitais também permitem que as pessoas se reúnam através da comida e salvem tradições e histórias culturais em extinção.

Partilha de futuros

Essas histórias de compartilhamento de alimentos mal arranham a superfície do atividades de compartilhamento de alimentos rastreamos que estão surgindo globalmente. Algumas iniciativas se concentram no desperdício, por exemplo, com grandes plataformas como Óleo e Frutas caindo permitindo que as pessoas acessem alimentos excedentes, enquanto outros, como FoodCloud e FareShare conecte organizações menores a grandes varejistas para reduzir o desperdício de alimentos. Outros, como Comer com, oferecem a oportunidade de jantar com pessoas em suas casas, conectando pessoas para experiências mais personalizadas de compartilhamento de alimentos.

O que é certo é que o compartilhamento de alimentos tem o potencial de realmente mudar a forma como pensamos sobre a sustentabilidade do nosso sistema alimentar e o bem-estar das populações globais. É claro que o compartilhamento de alimentos não resolverá todos os problemas enfrentados por nosso sistema alimentar global defeituoso, mas, na melhor das hipóteses, demonstra como o sistema alimentar pode e deve ser projetado para as pessoas e o planeta, e não apenas para obter lucro.

Para que essas iniciativas sejam uma força de mudança, seus benefícios precisam ser claros. No nível político, isso significa que eles precisam ser mensuráveis. Por isso, tentamos estabelecer com mais precisão que tipos de impactos as iniciativas de compartilhamento de alimentos estão criando. Descobrimos que todas as iniciativas expressam aspectos sociais, econômicos ou ambientais metas, mas poucos conduziram qualquer relatório formal de impacto. Isto não é surpreendente; as iniciativas de compartilhamento de alimentos têm tempo, dinheiro e habilidades limitados à sua disposição para assumir essas tarefas adicionais. Eles costumam lutar apenas para sobreviver.

Para um futuro sustentável, precisamos nos reconectar com o que estamos comendo - e uns com os outros Menos pessoas do que nunca estão envolvidas na produção de alimentos. PHÚC LONG / Unsplash, FAL

É relativamente fácil contar a quantidade de alimentos produzidos, consumidos ou compartilhados. Algumas iniciativas excedentes de redistribuição de alimentos, como FoodCloud, já estão fazendo isso de maneira muito eficaz. É muito mais difícil estabelecer como as experiências compartilhadas fazem diferença para as pessoas em termos de suas necessidades emocionais ou sociais. Mesmo aqui temos alguns indicadores úteis. O número de refeições que as pessoas compartilham com outras pessoas pode ser um indicador de Capital social como visto no grande projeto de almoço.

Trabalhamos com iniciativas para criar o design gratuito COMPARTILHE kit de ferramentas on-line para ajudar iniciativas de todos os tipos de compartilhamento de alimentos para entender e comunicar seus impactos com mais clareza. Estamos fornecendo os recursos e as infraestruturas on-line, as iniciativas de compartilhamento de alimentos precisam apenas encontrar tempo para considerar o impacto que estão causando sobre aqueles com quem compartilham.

Promoção da democracia alimentar

Se as iniciativas de compartilhamento de alimentos florescem ou desaparecem, não se deve apenas às energias daqueles que as estabelecem e participam. As políticas e regulamentos governamentais desempenham um papel importante na definição das atividades de compartilhamento de alimentos. Em um nova publicação, documentamos como as iniciativas de compartilhamento de alimentos geralmente lutam para ganhar visibilidade entre os formuladores de políticas.

Os governos tendem a ver a comida apenas como uma mercadoria. Eles regulam as atividades alimentares como se fossem apenas negócios comerciais ou questões inteiramente privadas. Como resultado, os benefícios sociais, ambientais e de saúde que resultam do compartilhamento de alimentos que não se encaixam perfeitamente em nenhuma dessas caixas são muitas vezes perdidos. A falta de departamentos holísticos de políticas alimentares, particularmente no nível do governo local, não ajuda.

Esses são desafios comuns nas cidades européias, oceânicas e norte-americanas que tentam construir políticas alimentares urbanas sustentáveis. Mas há razões para ser otimista. Londres, por exemplo, acaba de lançar um nova estratégia alimentar que busca aumentar a visibilidade dos alimentos em toda a cidade.

Enquanto isso, nem sempre as ações são lideradas pelo Estado. O Victoria and Albert Museum de Londres está atualmente hospedando uma exposição sobre comida que explora como as questões globais, das mudanças climáticas e sustentabilidade aos direitos dos trabalhadores, interagem com a maneira como produzimos e consumimos alimentos. Leva os visitantes a uma jornada experimental, incluindo iniciativas de compartilhamento de alimentos nós examinamos tal como Óleo e Frutas caindo, perguntando: “O que comemos pode ser mais sustentável, ético e delicioso?” Lentamente, essas ações estão incentivando mais pessoas a pensar em diferentes maneiras pelas quais podemos produzir e nos unir em torno dos alimentos.

Para um futuro sustentável, precisamos nos reconectar com o que estamos comendo - e uns com os outros Fernando Laposse, detalhe da mesa Totomoxtle. V&A Alimentos Futuros. © Fernando Laposse

Melhor junto

Pensar fora da caixa em torno dos alimentos é crucial, considerando os desafios que agora enfrentamos em relação às mudanças ambientais globais. Há um consenso geral de que nossos sistemas alimentares precisam de uma revisão dramática.

Às vezes, é difícil manter-se positivo diante da instabilidade social, econômica, ambiental e política. Portanto, é animador que as pessoas estejam se organizando em solidariedade com outras pessoas em torno das necessidades humanas mais básicas: comida. Agir em conjunto dessa maneira demonstrou ser uma maneira capacitadora de lidar com questões de eco-ansiedade. Por sua própria existência, essas iniciativas de compartilhamento de alimentos fornecem um efeito de demonstração para os outros. São como Jane Riddiford de Geração Global e a iniciativa Skip Garden and Kitchen coloca, "criando as condições para a mudança".

Para um futuro sustentável, precisamos nos reconectar com o que estamos comendo - e uns com os outros Viagem de colheita de lúpulo no Reino Unido, 2018. V&A Alimentos Futuros. © Bebidas da empresa, foto de Nick Matthews

Em muitos casos, as iniciativas estão agindo e se organizando diante da inação do governo, e não por causa disso. As iniciativas preenchem lacunas no fornecimento emergencial de alimentos e oferecem oportunidades para os grupos comunitários trazerem comida para seus serviços de maneiras que seriam impossíveis de outra maneira. Eles fornecem cuidados reais na comunidade, pois grupos vulneráveis ​​e marginalizados são bem-vindos nas hortas comunitárias e participam ativamente do cultivo de alimentos e de relacionamentos interpessoais.

As iniciativas de compartilhamento de alimentos serão celebradas por suas ações coletivas que contribuem para a metas de desenvolvimento sustentável, Mas isto não é o suficiente. A maneira como governamos os alimentos precisa mudar. O atual sistema agro-alimentar foi criado para regular corporações multinacionais e consumidores privados, para não apoiar grupos comunitários aprimorados digitalmente e empresas iniciantes de base voltadas para o fornecimento de bens e serviços sociais, econômicos e ambientais.

Por fim, o valor do compartilhamento de alimentos - e a contribuição que ele dá ao bem-estar físico e mental de indivíduos, comunidades e do planeta - precisa ser visível. Cultivar o compartilhamento generalizado de alimentos exige muito tempo, trabalho e cuidado, mas o retorno social e ambiental do investimento vale a pena. Nestes tempos difíceis, a cooperação é fundamental para a nossa redenção.A Conversação

Sobre o autor

Anna Davies, Investigadora Principal, Grupo de Pesquisa em Governança Ambiental, Trinity College Dublin; Agnese Cretella, pesquisadora de pós-doutorado, Trinity College Dublin; Monika Rut, aluna de doutorado, Trinity College Dublin; Stephen Mackenzie, pesquisador de pós-doutorado, Trinity College Dubline Vivien Franck, assistente de pesquisa, Trinity College Dublin

Este artigo foi republicado a partir de A Conversação sob uma licença Creative Commons. Leia o artigo original.

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